Ameisenmuffins – Ameisenkuchen in Muffinsform

Ameisenkuchen zählt zu den beliebtesten Kastenkuchen hierzulande, also warum nicht mal Ameisenmuffins probieren! Saftige Rührteig Muffins einfach zubereitet, mit Schokostreusel im Teig.

Diese Muffins mit Schokostreusel im Teig sind super schnell und einfach gemacht, brauchen keinen Guss, können pur mit Puderzucker serviert werden, Schokofans geben noch einen Schokoguss drauf. So oder so – diese Muffins haben Lieblingsmuffins Potenzial!

Das Wichtigste zu Ameisenmuffins

• schnelle Muffins mit Schokostreusel
• einfaches Muffins Rezept für Backanfänger
• Lieblingsmuffins Rezept
• Muffins für Kinder – ein Rezept für groß und kleine

Saftige Ameisenmuffins – schnelles Muffinsrezept

Meine Ameisenmuffins sind ein absoluter Traum. Ameisenkuchen liebt jeder – deswegen musst du unbedingt den beliebten deutschen Kuchenklassiker in Muffinsform probieren!

Die saftigen Muffins mit Schokostreusel aus einem schnellen Rührteig sind ideal für jeden Anlass – obwohl oder vielleicht gerade weil sie so einfach sind. Sie sind fluffig und trotzdem wunderbar saftig. Die Schokostreusel bringen das Highlight mit.

Ameisenmuffins musst du probieren, weil…

• sie einfach und schnell gemachte Muffins sind
• sie leckere Muffins mit Schokostreusel sind
• auch für Backanfänger gelingsicher sind
• man diese Muffins gut vorbereiten kann

Zutaten für die einfachen Ameisenmuffins

Die Zutaten für die Ameisenmuffins hast du in der Regel zuhause.

Butter oder Margarine verwende ich für den Teig als Fettanteil. Ob reine Pflanzen- oder Sonnenblumenmargarine spielt dabei keine Rolle, du kannst aber auch mischen und halb Butter und halb Margarine verwenden. Mit was du einfach lieber backst.

Eier sorgen für die Bindung und auch Saftigkeit im Teig. Man verwendet das klassische Hühnerei, das es überall im Handel aber natürlich auch direkt vom Bauernhof gibt. Dabei werden vier Haltungsformen eingeteilt: Bodenhaltung, Freilandhaltung, Biohaltung und Kleingruppenhaltung (diese ist aber nur noch 2025 zugelassen und nur für Bestand).

Zucker dient als Süßungsmittel für den Kuchen. Hier verwende ich einen normalen Rübenzucker. Natürlich kann man den Zucker auch durch andere Arten ersetzen.

Vanillezucker gibt den Muffins ein wunderbares, leicht vanilliges Aroma, ohne dabei zu dominant zu sein.

Mehl für den Teig verwendet man handelsübliches Mehl. Das Standardmehl im Supermarkt ist Weizenmehl Typ  405. Mittlerweile backe ich meistens nur noch mit Typ 550, das lässt sich eins zu eins ersetzen. Auch Dinkelmehl Typ 630 ist genauso verwendbar.

Backpulver dient als Triebmittel im Teig und macht ihn lockerer und fluffiger.

Milch bringt die notwendige Flüssigkeit mit. So erhält man eine geschmeidige Masse.

Schokostreusel kannst du klassische aus Milchschokolade verwenden – oder auch Zartbitter. Ich mag beide Varianten und erkenne wenn ich ehrlich bin kaum einen Unterschied.

So machst du die einfachen Ameisenmuffins

Diese Ameisenmuffins sind genauso schnell gemacht wie meine Grundrezept Muffins oder auch die Schokomuffins. Ein einfacher Rührteig mit den klassischen Zutaten ohne besonderen Schnick Schnack.

Zuerst heize ich den Backofen vor. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder alternativ 160 Grad Umluft) werden die Muffins gebacken.

Und damit auch wirklich alles parat ist, bereite ich das Muffin Blech auch gleich vor. Dafür lege ich das Blech bereits mit den Papierförmchen aus. So muss man, wenn der Teig fertig angerührt ist, nur noch die Mulden befüllen.

Die Muffins mit Ei und Butter sind ganz einfache Muffins. Klassisch zubereitet werden sie als Rührteig und im Gegensatz zu vielen Rezepten verwende ich hier kein Öl. Dieses Muffins Grundrezept mit Margarine oder Butter zaubert dir auch ganz saftige und fluffige Muffins.

Als erstes wird der Butter oder die Margarine kräftig aufgeschlagen, so dass die Masse schön weich und leicht weiß wird.

Dann kommen nach und nach die Eier darunter und zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker entsteht durch kräftiges Weiterrühren eine schöne Schaummasse.

Während die Küchenmaschine weiter rührt, kannst du das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen. Das kommt dann im Wechsel mit der Milch zum Rührteig.

Hier gilt wieder – kurz und kräftig verrühren, dass sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Aber nicht zulange rühren – ich rühre maximal 30 Sekunden eher weniger – sonst bildet sich der Eiweißkleber aus und dein Kuchen bleibt sitzen!

Zuletzt wandern die Schokostreusel in den Teig. Mit einem Teigspatel oder ganz sanft mit der Maschine ziehe ich sie leicht unter, solange bis alles gleichmäßig untergezogen ist.

Und schon kann der Teig in die Muffinförmchen gefüllt werden. Pro Form ein dicker Esslöffel voll Teig. Wenn der Teig dann in allen 12 Förmchen ist, den restlichen nochmal gleichermaßen aufteilen.

Dann wandern die Muffins mit Ei und Butter für etwa 20 Minuten in den Backofen, bis sie schön goldgelb gebacken sind. Mit einem langen Schaschlik Spieß steche ich immer in die Muffins und teste, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann sind deine Muffins fertig!

Die Muffins sollten nach dem Backen noch gut auskühlen. Ich bestreue sie manchmal noch mit etwas Puderzucker, bevor ich sie auf die Kaffeetafel stelle. Ein leckerer Schokoguss ist aber auch was feines.

Was passt zu den Ameisenmuffins?

Ameisenmuffins brauchen gar nichts. Das liegt an der grundsätzlichen Saftigkeit, und die Schokostreusel tun ihr übriges. Aber du kannst sie natürlich mit einem Frosting versehen. Mit Puderzucker bestreuen, dir Schokocreme darauf streichen oder eine Kugel Eis dazu genießen!

Noch mehr feine Kuchen und Muffins Rezepte

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