Gedeckter Apfelkuchen ist sicherlich einer der beliebtesten Apfelkuchen Rezepte. Apfelkuchen schmeckt nicht nur zur Apfelernte, sondern ist mit guten Äpfeln immer ein Genuss.
Ein Apfelkuchen mit Boden und Deckel, dazwischen eine fruchtige Schicht aus Äpfeln mit etwas Biss dank ein paar Kernen. Mit kleinen Tricks und gewusst wie ist Gedeckter Apfelkuchen auch für Backanfänger kein Problem mehr!
Das Wichtigste zu Gedeckter Apfelkuchen
- ein einfacher Apfelkuchen, der sich gut vorbereiten lässt
- saftig, knackig knusprig, süß und sauer – für jeden Geschmack ist bei diesem Kuchen was dabei
- ein Apfelkuchen Rezept, dass sich toll vorbereiten und vorbacken lässt
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten
- 150 g Butter
- 120 g Zucker
- 2 Stk Eier
- 1 Pk Vanillezucker
- 3 EL Milch
- 450 g Mehl
- 1,5 kg Äpfel
- 2 EL Zucker
- 50 g Mandeln, gehackt oder gestiftelt
- 1 Spritzer Zitrone
Inspiration aus meiner Videoküche
Anleitungen
- Teig herstellenVermische zuerst Butter, Zucker und Vanillezucker, die Eier und die Milch zu einer Masse. Gebe dann das Mehl dazu und knete den Teig ordentlich durch. Wenn ein geschmeidiger Teig entstanden ist, stellt man ihn am besten für 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich später besser verarbeiten.
- Füllung vorbereitenDie Äpfel werden geschält, entkernt, in nicht zu kleine Stücke geschnitten und mit dem Zitronensaft vermengt. Mit einem Schuss Wasser werden die Äpfel dann für 10 Minuten angedünstet. Dann mit den Mandeln vermischen und kurz auskühlen lassen.
- Teig ausrollenIn der Zwischenzeit kann der Teig ausgerollt werden. Zunächst etwas mehr als die Hälfte rund ausrollen und die Springform (klassisch 26cm ) damit auskleiden und den Rand hochziehen. Die Apfelnussmischung einfüllen und mit dem restlichen, rund ausgerollten Teig bedecken.
- BackenDer Kuchen muss für etwa 40 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.
- VerzierenFür die Verzierung einen klassischen Zuckerguss vorbereiten. Dazu 150 Gramm Puderzucker mit etwas Zitronensaft anrühren bis zur gewünschten Konsistenz. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzuckerguss verzieren und den Rand mit gehackten Pistazien bestreuen.
Nährwerte
Wie macht man gedeckter Apfelkuchen?
Ich gebe zu, ein gedeckter Apfelkuchen hat eine Schwierigkeit. Und das ist den Deckel heil und ganz auf die Äpfel drauf zu setzen. Aber auch das ist mit ein paar kleinen Tricks keine große Kunst. Der Deckel muss einfach auf ein dünnes Blech oder ein Brett geschoben werden, das gut eingemehlt ist. So flutscht der Deckel auch einfach wieder runter und lässt sich perfekt auf dem Kuchen absetzen.
Welche Zutaten braucht man für einen Apfelkuchen mit Decke?
Äpfel sind natürlich die Grundzutat eines jeden Apfelkuchen. Dabei schaue ich darauf, gute Backäpfel zu verwenden. Boskop Äpfel zählen hierzulande zu den beliebtesten, aber auch Jonagold, Elstar, Topaz oder Gala sind sehr gute Apfelsorten zum Verbacken.
Butter ist der Fettanteil im Teig.Alternativ kannst du aber auch Margarine verwenden.
Zucker kommt als Süße zum Einsatz im gedeckter Apfelkuchen. Hier in diesem Apfelkuchen Rezept verwende ich einen normalen Rübenzucker. Natürlich kann man den Zucker auch durch andere Süßungsmittel ersetzen.
Eier sorgen für die Bindung und auch Saftigkeit im Teig. Man verwendet das klassische Hühnerei, das es überall im Handel aber natürlich auch direkt vom Bauernhof gibt. Dabei werden vier Haltungsformen eingeteilt: Bodenhaltung, Freilandhaltung, Biohaltung und Kleingruppenhaltung (diese ist aber nur noch 2025 zugelassen und nur für Bestand).
Mehl nehme ich das handelsübliche aus dem Supermarkt oder der Mühle. Das Standardmehl im Supermarkt ist Weizenmehl Typ 405. Mittlerweile backe ich meistens nur noch mit Typ 550, das lässt sich eins zu eins ersetzen. Auch Dinkelmehl Typ 630 ist genauso verwendbar.
Milch bringt die notwendige Flüssigkeit mit. So erhält man eine geschmeidige Masse.
Mandeln bringen noch etwas Biss und Knack in die Apfelmasse. Natürlich kannst du auch andere Nüsse verwenden. Beim Gedeckter Apfelkuchen sind mir persönlich aber Mandeln am liebsten.
Puderzucker nehme ich noch, um etwas Zuckerguss nachher auf die Decke des Kuchens zu geben. Sieht hübsch aus und rundet den feinen Apfelkuchen perfekt ab.
Pistazien streue ich als Abschluss auf den Kuchen, tatsächlich aber nur, weil die grünen Kerne einfach hübscher aussehen als gehackte Mandeln. Natürlich kannst du auch Mandeln auf die Decke geben.
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