Dieses einfache Karottenkuchen Rezept gehört in jedes Backbuch, ein wahrer Kuchen Klassiker. Rüblikuchen, Möhrenkuchen oder Carrot Cake – egal wie man ihn nennt, er schmeckt himmlisch! Mein Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting schmeckt wunderbar frisch und saftig, hält lange frisch und macht auch optisch richtig was her!
Das Wichtigste zum Karottenkuchen mit Frosting Rezept
- Dieser saftige Carrot Cake ist einfacher Rührteig mit Öl UND Eiern.
- Ein einfacher Karottenkuchen wird mit einem Frischkäse Frosting nach amerikanischem Beispiel
- Carrot Cake mit Frosting ist der perfekte Kuchen für jeden Anlass, lässt sich super vorbereiten und hält wunderbar ein paar Tage frisch.
Karottenkuchen Rezept
Kochutensilien
- 1 Rührmaschine (oder Schneebesen und Kraft 🙂 )
- 1 Teigspatel
- 1 26 cm Springform
- 1 Bogen Backpapier
- 1 Messer & Schneidebrett
Zutaten
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Zimt
- 350 g geraspelte Karotten
- 200 g Mandeln gemahlen
- 250 g Mehl Weizenmehl
- 1 PK Backpulver
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Als erstes den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht einfetten und beiseite stellen.
- Die Karotten schälen und fein raspeln, beiseite stellen
- Für den Teig kommen die Eier in eine Schüssel und werden aufgeschlagen. Dazu kommt der Zucker, das Öl und auch der Zimt.
- Die gemahlenen Mandeln mit den geraspelten Möhren vermengen und unter die Teigmasse rühren.
- Zuletzt noch das Mehl mit dem Backpulver zugeben und schnell und zügig zu einem homogenen Teig vermengen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten backen. Mit einem langen Schaschlik Spieß in den Kuchen stechen und testen, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig!
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen
- Für das Frosting den Frischkäse in einer Schüssel zusammen mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronensaft ganz glatt rühren. Auf den ausgekühlten Karottenkuchen geben und glatt streichen.
- Nach Belieben dekorieren. Ich verwende dafür eine geraspelte Karotte und ein paar gehackte Pistazienkerne.
Steffis Tipps
Nährwerte
Dieses Carrot Cake Rezept musst du unbedingt probieren! Ein saftiger Karottenkuchen kombiniert mit einem leckeren Frischkäse Frosting die perfekte Kombination für Groß und Klein. Der Carrot Cake zählt mittlerweile zu den Lieblingskuchen in vielen Haushalten – und das vollkommen zurecht!
Saftiger Carrot Cake mit Frosting eignet sich hervorragend für deine Kaffeetafel, die Familienfeier oder als Alltagskuchen zuhause. Der Kuchenklassiker mit Möhren und Frischkäse ist schnell gemacht, gut lagerbar und hält einige Tage frisch!
Welche Zutaten braucht man für den Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting?
Eier sorgen für die Bindung und auch Saftigkeit im Teig. Man verwendet das klassische Hühnerei, das es überall im Handel aber natürlich auch direkt vom Bauernhof gibt. Dabei werden vier Haltungsformen eingeteilt: Bodenhaltung, Freilandhaltung, Biohaltung und Kleingruppenhaltung (diese ist aber nur noch 2025 zugelassen und nur für Bestand).
Zucker ist die Süße in diesem Rezept, dafür verwende ich einen normalen Rübenzucker. Natürlich kann man den Zucker auch durch andere Süßungsmittel ersetzen.
Öl verwendet man als Fettanteil für den Teig . Ob reine Pflanzen- oder Sonnenblumenöl spielt dabei keine Rolle, es sollte nur geschmacksneutral sein.
Zimt gibt eine leichte Note ab, der wie ich finde, den Teig im Geschmack sehr unterstützt. Natürlich kann man ihn aber auch weglassen, wenn man nicht der große Zimt Fan ist.
Karotten sind wie der Name schon sagt die Hauptkomponente im Karottenkuchen. Dafür verwende ich möglichst frische, saftige und süße Karotten. Nimm gerne was du am liebsten hast – oder vielleicht zuhause rumliegen hast und weg muss!
Mandeln gemahlen ersetzen einen Teil des Mehls und binden den Teig mit ab.
Mehl für den Teig verwendet man handelsübliches Mehl. Das Standardmehl im Supermarkt ist Weizenmehl Typ 405. Mittlerweile backe ich meistens nur noch mit Typ 550, das lässt sich eins zu eins ersetzen. Auch Dinkelmehl Typ 630 ist genauso verwendbar.
Backpulver dient als Triebmittel im Teig und macht ihn lockerer und fluffiger.
Frischkäse ist die Basis für ein Frosting. Ich nehme dafür tatsächlich am liebsten den richtigen Rahm Frischkäse, er ist besonders cremig und eine perfekte Ergänzung auf einem Kuchen ohne sonstige Creme oder Sahne. Aber wenn du Kalorien sparen willst, dann nimm auch eine leichte Frischkäse Variante. Das klappt ebenfalls wunderbar!
Puderzucker dient der Süße im Frosting. Hier sollte unbedingt puderzucker verwendet werden, weil er sich gut löst und das Frosting so eine schöne Creme wird. Bei normalen Kristallzucker bliebe immer ein bisschen Strukur zurück und das Frosting würde sich nicht so schön essen lassen.
Vanillezucker und Spritzer Zitronensaft runden das Frosting ab.
Was ist dein Lieblings Kuchen? Apfelkuchen, Schokoladenkuchen, Erdbeer- oder Rhabarberkuchen oder ganz was anderes? Ich kann mich nicht entscheiden…. Schau dich gerne mal durch meine Kuchenrezepte durch, du findest sie hier.
So machst du schnellen Karottenkuchen
Zuerst die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Dann geht es gleich beim Backen schneller.
Im nächsten Schritt heize ich den Backofen vor. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder alternativ 160 Grad Umluft) wird mein saftiger Karottenkuchen mit Frosting aus der Springform gebacken.
Doch bevor es an das Backen geht, müssen die Karotten geschält und geraspelt werden. Ich verwende dafür Möhren am Bund oder andere, von denen ich weiss, dass sie besonders geschmacksintensiv und frisch sind. So kommt die Möhre im Kuchen voll durch. Aber natürlich kannst du auch ältere Gelbe Rüben verwenden, die verarbeitet werden müssen.
Jetzt geht es aber los mit dem Backen. Als erstes kommen die Eier in eine Schüssel und werden aufgeschlagen. Dazu kommt der Zucker, das Öl und auch der Zimt. Die fein geraspelten Karotten vermenge ich mit den gemahlenen Mandeln. Das Karotten – Mandel – Gemisch kommt jetzt in den Teig. Es muss ordentlich verrührt werden, damit sich ein homogener Teig bildet und keine „Karottennester“ bleiben. Nur so kann der Rüblikuchen mit Frischkäse gleichmäßig durchbacken.
Im letzten Schritt kommt dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver in den Teig. Vermenge es vorher in einer extra Schüssel miteinander.
Das Mehl zieht man gut unter die Teigmasse. Das klappt super und schnell mit einem Schneebesen. Wenn alles gleichmäßig untergearbeitet ist, kann der Teig in die vorbereitete Springform gefüllt werden. Normalerweise streiche ich meine Kuchenteige in der Springform immer noch etwas glatt damit sie gleichmäßig aufgehen. Das ist bei diesem Karottenkuchen aber gar nicht notwendig, weil der Teig recht flüssig ist. Es reicht die Form einfach etwas hin und her zu schwenken. So wandert der Kuchen jetzt bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Wenn du Umluft verwendest, dann backe den Rüblikuchen bei 160 Grad. Der Kuchen braucht ungefähr 40 bis 45 Minuten bis er durch und goldgelb ist. Mit einem langen Schaschlik Spieß steche ich immer in den Kuchen und teste, ob etwas kleben bleibt. Wenn nicht, dann ist dein Kuchen fertig! Der Kuchen muss im Anschluss gut auskühlen.
Wenn er ausgekühlt ist, bereite ich das Frosting für den Karottenkuchen vor. Dafür siebe ich den Puderzucker einmal durch, um eventuelle Klümpchen zu beseitigen. Den Frischkäse gebe ich in eine Schüssel, der Puderzucker wird zusammen mit dem Vanillezucker und dem Zitronensaft dazugeben und dann ordentlich verrührt! Solange, bis ein gleichmäßiges und glattes Frosting entstanden ist.
Achtung nicht zu viel Rühren, damit das Frosting nicht flüssig wird. Dieses Frosting wird dann auf den ausgekühlten Rüblikuchen gestrichen. Und damit ist dein Karottenkuchen mit Frosting auch fertig! Ich dekoriere ihn dann noch mit etwas geraspelter Karotte und gehackten Pistazienkernen. Das Orange und Grün ist die perfekte Kombination für einen Karottenkuchen. Allerdings kannst du natürlich verwenden, was auch immer du magst!
Rüblikuchen mit Frischkäse ist schnell und einfach gemacht, durch das Öl und die Karotten bleibt er lange saftig und frisch. Er lässt sich ganz einfach im Kühlschrank lagern und zieht schön durch. Wir essen immer mehrere Tage davon!
Saftiger Karottenkuchen ist:
- super schnell gemacht
- ein einfacher Rührteig
- ohne große Vorbereitung
- saftig und lecker
- gut haltbar
Diesen Karottenkuchen lieben wirklich alle (die Kuchen mögen). Von der Oma bis zum kleinen Kind. Das ist der Grund, warum er meistens nicht lange vorhält. Aber grundsätzlich ist er eigentlich auch so dankbar, weil er auch am nächsten Tag wunderbar frisch schmeckt.
Noch mehr leckere Kuchenrezepte
Falls ihr genauso ein großer Kuchenliebhaber seid wie ich, dann schaut gerne hier mal bei meinen Kuchen rein. Vielleicht ist ja der ein oder andere dabei, der euch genauso schmeckt wie mir 🙂 Ihr wisst, ich stelle euch wirklich nur die Rezepte auf meinen Blog, die mich zu tausend Prozent selbst überzeugen 🙂
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Mein Name ist Steffi, ich bin 44 Jahre alt und lebe mit meinem Mann Christian, unseren zwei Kindern Ludwig und Ida und dem Kater Cica in der Nähe von München.
