Macarons sind die „Königsdisziplin“ der Backstube – sie sind kapriziös, elegant und unglaublich lecker. Deshalb auch oft als Diva bezeichnet. Nach vielen Versuchen habe ich das perfekte Macarons Rezept für mich gefunden. Lange habe ich an der Vorgehensweise gefeilt, und heute kann ich endlich mein Herzensrezept teilen.
Außen hauchzart und knusprig, innen wunderbar weich und gefüllt mit einer zartschmelzenden Ganache oder Creme – Macarons sind das Highlight jeder Kaffeetafel. Sie sind nicht einfach nur Gebäck, sie sind ein kleines Kunstwerk.
Das Wichtigste zu meinem Macarons Rezept
- das Königsgebäck Macarons einfach selber machen
- mit wenigen Zutaten werden die kleinen Divas der Küche gebacken
- Macarons sind ein Highlight auf jedem Kuchenbuffet
- Macaron Schalen für jede Füllung
Macarons Rezept – Macarons selber machen
Kochutensilien
- 1 Rührmaschine (oder Schneebesen und Kraft 🙂 )
- 1 Teigspatel
- 2 Backmatten für Macarons
- Spritzbeutel
Zutaten
- 80 g Eiweiß (aus dem Kühlschrank)
- 75 g Zucker
- 95 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 85 g Puderzucker
- optional Lebensmittelfarbe – Pulverfarbe oder sehr gute Gelfarbe, darf nicht zu flüssig sein
Anleitungen
- Das Eiweiß in eine Schüssel geben.
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
- Das Eiweiß muss langsam, stetig schneller werdend steif geschlagen werden. Damit das Eiweiß fest und stabil aufgeschlagen werden kann, langsam auf niederiger Stufe anfangen und die Rührgeschwindigkeit nach und nach erhöhen. Meine Küchenmaschine hat 6 Stufen. Ich lasse das Eiweiß jede Stufe 2 Minuten schlagen.80 g Eiweiß (aus dem Kühlschrank)
- Nach etwa 4 Minuten den Zucker einrieseln lassen.75 g Zucker
- Während das Eiweiß steif schlägt, die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker durchsieben, damit keine größeren Stücke in die Masse kommt. Ich siebe das ganze nur einmal durch, durch ein feines (aber nicht zu feines) Sieb. (Bei zu starkem Sieben kann es passieren, dass die Mandeln entölen)95 g gemahlene blanchierte Mandeln, 85 g Puderzucker
- Wenn das Eiweiß steif ist, kann man es noch nach Wunsch einfärben. Mit Pulverfarben bist du ürbigens auf der sicheren Seite. Zu viel Flüssigkeit kann das Baiser nämlich zu flüssig machen.
- Dann kommt die Macaronage. Das Puderzucker Mandel Gemisch wird nach und nach zum Eischnee gegeben. Ich mach das auf drei Mal. Ein Drittel dazu geben und mit einem Spatel unterziehen. Dabei immer wieder mit dem Spatel an den Rand drücken, damit ein Teil der Luft wieder rausgeht.
- Die Macaronage braucht etwas Geduld, Ruhe und Liebe. Der Teig sollte langsam vom Spatel fließen, ohne zu reißen. Aber auch nicht zu flüssig werden. Es ist ein schmaler Grad zwischen zu wenig und zu viel "falten" – so nennt sich das Mischen und Luft raus drücken.
- Sobald die Masse vom Spatel läuft ohne zu Reißen, kann der Teig in einen Spritzbeutel umgefüllt werden. Zwei Bleche bereit legen und die Macaronsmatten mit vorgezeichneten Kreisen darauf spritzen.
- WICHTIG! Sobald die Macarons aufgespritzt sind, das Blech mehrere Male fest auf die Arbeitsfläche klopfen! So geht überschüssige Luft aus den Schalen und ein Aufbrechen beim Backen wird vermieden.
- Das ausgeklopfte Blech kommt dann in den Ofen, bei 100 Grad Umluft. Ofentür leicht offen lassen, einen Kochlöffel dazwischen klemmen. 3 Minuten im Ofen so antrocknen lassen.
- Nach Ablauf der 3 Minuten die Tür halb öffnen, die Temperatur auf 140 Grad erhöhen.
- Wenn die 140 Grad Umluft erreicht sind, dann die Ofentür schließen und bei dieser Temperatur 13 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen.
- Währenddessen das zweite Blech aufspritzen und Luft ausklopfen.
- Nach den 13 Minuten Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und Macarons noch 2 Minuten im Ofen ruhen lassen.
- Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, damit der Boden der Macarons sind gut von der Matte lösen lässt.
- Nach dem rausnehmen und Ofen weit öffnen, damit er abkühlen kann. Dann wieder auf 100 Grad Umluft schalten und mit dem zweiten Blech genauso verfahren.
- Dann sind die Macaronschalen fertig zum Füllen. Ob mit Schokoganache, Pistaziencreme, Buttercreme oder Obstcremes, sie schmecken einfach immer herrlich!
Steffis Tipps
Nährwerte
Bestes Macarons Rezept für Anfänger
Hand aufs Herz: Hast du dich schon mal an ein Macarons Rezept herangetraut? Die kleinen, bunten Schönheiten aus Frankreich haben den Ruf, kleine Diven zu sein. Mal reißt die Oberfläche, mal fehlt das charakteristische ‚Füßchen‘. Doch keine Sorge! Ich habe das ultimative Macarons Rezept für dich getestet, mit dem die luftig-leichten Mandelbaisers endlich auch in deiner Küche perfekt werden. In diesem Beitrag verrate ich dir nicht nur mein Lieblingsrezept, sondern auch die entscheidenden Kniffe, damit deine Macarons so professionell aussehen wie aus einer Pariser Patisserie
Wenn du den Dreh einmal raus hast, dann wirst du nicht mehr aufhören können Macarons zu backen. Weil es mit ein bisschen Geduld nämlich total einfach ist, die zu machen. Die Füllung kann dann immer wieder toll abgewandelt werden, so lässt sich ganz einfach immer wieder was grandioses neues schaffen. Der Schlüssel ist mein Macarons Rezept!
Dieses Macarons Rezept musst du probieren, weil…
- sie ein Highlight auf jeder Kaffeetafel sind
- sie nicht nur wunderschön sind, sondern auch sooo lecker
- sie das perfekte kleine Gebäck fürs Kuchenbuffet sind
- sie sich so einfach abwandeln lassen
- Macarons einfach selber machen mit dem richtigen Macarons Rezept perfekt gelingt
Zutaten für die einfachen Macarons für Anfänger
Die Zutaten für mein Macarons Rezept ist total überschaubar!
Eiweiß ist die Basis für die Baisermasse, die wiederum ist die Grundlage des Macaronteigs. Ganz frische Eier, ältere Eier… da gibt es viele Mythen. Meine persönliche Erfahrung ist, dass meine Macarons am besten klappen mit Bio Eiern mittlerer Größe. Und das Eiweiß kommt bei mir gekühlt aus dem Kühlschrank direkt in die Schüssel zum Verarbeiten. Auch hier scheiden sich die Geister, ich gebe einfach MEINE Erfahrung nach etwa 50 mal Macaraons backen weiter.
Zucker dient als Süßungsmittel für das Eiweiß und bildet zusammen mit ihm die Baisermasse. Hier musst du klassischen Kristallzucker verwenden.
Gemahlene, blanchierte Mandeln gibt es in jedem Supermarkt.
Puderzucker kaufe ich für mein Macarons Rezept. Selbst gemahlener ist nicht ganz so fein.
Macarons backen – dein Macarons Guide
Fehler beim Macarons backen vermeiden
Damit deine Macarons die charakteristischen „Füßchen“ bekommen und eine glatte Oberfläche erhalten, nicht hohl backen, durchbacken aber nicht braun werden, gibt es ein paar entscheidene Dinge zu beachten. Wenige Schritte und vor allem einfache, aber sehr wichtige für deine perfekten Macarons! Mit meinem Macarons Rezept gelingt es dir!
Die Vorbereitung – auf Genauigkeit kommt es an
Feine gemahlene Mandeln: die gemahlenen Mandeln müssen blanchiert sein, also ohne die dunkle Haut. Die Mandeln werden zusammen mit dem Puderzucker gesiebt. Grobe Stückchen ruinieren die glatte Oberfläche. Falls es zu grob ist, lieber nochmal dür 10 Sekunden in einen Mixer geben.
Eiweiß kalt oder warm: Kaltes Eiweiß lässt sich schwerer stabil aufschlagen heißt es. Ich nehme die Eier aber tatsächlich direkt aus dem Kühlschrank. Bei einer sehr guten Küchenmaschine funktioniert das Aufschlagen sehr gut.
Zutaten genau abwiegen: Du brauchst eine sehr genaue Waage, das Eiweiß-Zucker-Mandel Verhältnis muss genau stimmen.
Fettfreie Schüssel: Wische deine Rührschüssel und den Schneebesen kurz mit etwas Zitronensaft aus. Schon ein winziger Fettrest verhindert, dass der Eischnee fest wird.
Lebensmittelfarbe. Wenn du die Macaronsschalen bunt haben willst, brauchst du gute Lebensmittelfarbe, die deinen Eischnee nicht verflüssigt. Am besten eignen sich natürlich Pulverfarben. Aber auch hochwertige Gelfarben, von denen man nur ein kleines Tröpfchen braucht für eine intensive Farbe, ist gut geeignet für mein Macarons Rezept.
Die „Macaronage“ – das Vermischen von Mandel-Zucker-Gemisch mit Eischnee
Die richtige Konsistenz: Rührst du noch oder fließt es schon? Der Teig muss zähflüssig vom Spatel fließen (wie „zähflüssige Lava“).
Zu kurz gerührt: Die Zipfel auf den Macarons glätten sich nicht.
Zu lang gerührt: Der Teig läuft breit und die Macarons bleiben flach.
Tatsächlich bekommt man recht schnell ein Gefühl für die richtige Konsistenz, nach ein paar Blechen Macarons Schalen backen, weißt du genau wie fest oder flüssig der Teig eben werden muss.
Macarons aufspritzen und schlagen
Macarons aufspritzen: die Macaronsmasse am besten in einen Spritzbeutel geben, so kann am exaktesten aufgespritz werden. Eine Macaronsbackmatte mit vorgezeichneten Kreisen verwenden, so werden die Macaronsschalen am gleichmäßigsten.
Macarons ausschlagen: Nach dem Aufspritzen das Blech mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen. Das lässt Luftblasen nach oben steigen, damit die Schalen nicht reißen.
Macarons trocknen: übernimmt für mich der Backofen. Hier gibt es verschiedene Varianten, meine im Ofen trocknen lassen – Variante ist für mich am Gelingsichersten.
Das Macarons Backen – die Temperatur ist das Wichtigste
Backofentemperatur: Jeder Ofen backt anders. Falls du Schwieirgkeiten beim Backen hast – die Macarons zum Beispiel zu dunkel werden – teste die Temperatur mit einem Ofenthermometer. Bei zu viel Hitze werden sie braun, bei zu wenig bleiben sie klebrig.
Backdauer: ich backe meine Macarons in drei Stufen. Ein kurzes antrocknen bei niedriger Temperatur, aufheizen auf die höhere Temperatur mit offener Tür und dann abbacken bei geschlossener Tür. Das ist für mich die beste Backvariante mit den perfektesten Ergebnissen.
Umluft vs. Ober-/Unterhitze: Für gleichmäßige Ergebnisse ist Umluft oft besser, aber achte darauf, dass der Luftstrom die Macarons nicht „schief“ pustet. Das passiert gerne bei älteren Öfen.
Macarons füllen
Füllung vorbereiten: während die Macarons abkühlen kann die Füllung vorbereitet werden. Für Macarons eignen sich alle Arten von Standfesten Cremes, wie Buttercreme oder Mascarponecreme, alle Arten von Schokoladenganache, Biscoffcreme, Nutella und Co. Aber ganz wunderbar sind auch die verschiedensten Arten von Obstfüllungen. Himbeer, Zitrone und Maracuja sind hier meine Favoriten.
Füllung einspritzen: die etwas abgekühlten Cremes zum Einfüllen sollten in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle gefüllt werden und kreisartig auf eine Macaronsschale gespritzt werden. So entsteht beim Zusammensetzen aussen sichtbar eine schöne Linienform der Creme. Wer mag, kann in die Mitte noch einen Kleks Marmelade setzen.
Macarons aufbewahren – Macarons vorbereiten
Macaronschalen ohne Füllung: die gebackenen nicht gefüllten Schalen halten sich problemlos zwei Wochen in einer luftdichten Dose. So kann man Macarons hervorragend vorbereiten für Anlässe wie Hochzeiten, runde Geburtstage oder andere Feste.
Gefüllte Macarons: sollten auf jeden Fall 24 Stunden durchziehen vorm Genuss, halten sich aber je nach Füllung bis zu einer Woche.
Macarons einfrieren: ist die beste Variante Macarons haltbar zu machen. Denn eingefrorene Macarons tauen sehr schnell auf und schmecken danach himmlisch. Ihnen schadet die Feuchtigkeit nicht, im Gegenteil!
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Kann man Macarons vorbereiten?
Macarons müssen gewfüllt mindestens 24 Stunden durchziehen, damit die Schalen etwas Feuchtigkeit ziehen und sich mit der Füllung verbinden.
Wie lange kann man Macaronsschalen aufbewahren?
Die gebackenen nicht gefüllten Schalen lassen sich ganz 14 Tage luftdicht verschlossen aufbewahren.
Wie lange kann man gefüllte Macarons aufbewahren?
Gefüllte Macarons lassen sich je nach Füllung aufbewahren. Eine reine Buttercremefüllung hält zum Beispiel gekühlt und luftdicht verschlossen leicht eine Woche, während eine Obstfüllung da eher mit Vorsicht zu genießen ist.
Kann man gefüllte Macarons einfrieren?
Die beste Art gefüllte Macarons aufzubewahren ist sie einzufrieren. Das klappt mit allen Varianten und sie schmecken auch nach dem Auftauen einfach fantastisch!
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Ich heiße Steffi, bin 45 Jahre alt, liebe meine Familie, das freie Reisen, die traumhaften Sonnenuntergänge – und meinen Beruf. Auf Umwegen über die Volkswirtschaftslehre und die Finanzbranche bin ich in den Food Blogging Bereich gestolpert. Vor nur mehr 15 Jahren habe ich meine Kamera gekauft und angefangen mein Essen zu forografieren und die Rezepte aufzuschreiben. Aus dieser Leidenschaft ist mittlerweile ein Beruf geworden – ein Traum, den ich früher nicht zu träumen gewagt hätte.
