Mein einfaches Schmortopf Rezept mit Rindfleisch und Kartoffeln ist ein absolutes Soulfood, ein Oma Essen bei dem man einfach nur genießen kann. Dieser Rinderschmortopf ist ganz einfach gemacht und kocht sich nach dem Aufsetzen von selbst.
Schmortopf mit Rindfleisch und Kartoffeln sind ein feines Hausmannskost Rezept, das nicht nur zu Festtagen geeignet ist. Mit Kartoffeln gekocht ist es ein All in One Pot Rezept .
Das Wichtigste zum Schmortopf mit Rind und Kartoffeln
- einfaches Schmorgericht mit Rind und Gemüse in einem gegart
- etwas zeitintensiveres Alltagsgericht oder perfektes Festtagsessen Rezept
- Fleischgericht mit Soße All in One
- scharf anbraten des Fleisches bringt die Basis in die Soße
- mit den Kartoffeln ein herrliches Schmorbraten Topf Gericht
Schmortopf mit Rindfleisch und Kartoffeln
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
- 300 ml Rotwein
- 3 große Zwiebeln, klein gewürfelt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL scharfer Senf
- 3 EL Gurkenwasser aus dem Essiggurkenglas
- Salz&Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 l Rinderbrühe
- 1 kg Drillinge
- 5 große Möhren optional
Anleitungen
- Zunächst das Rindfleisch in 4 bis 6 kleinere Stücke schneiden. Abwaschen und trocken tupfen. Einen Topf auf den Herd stellen, heiß werden lassen und Öl oder Butterschmalz hineingeben. Rindfleisch von allen seiten kräftig anbraten.1 kg Rindfleisch zum Schmoren
- Die angebratenen Fleischstücke aus dem Topf nehmen und den Bratensatz mit dem Rotwein loskochen. Dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich der Satz löst. Das Ganze in eine Schüssel umschütten und beiseite stellen.300 ml Rotwein
- Die klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl in dem Topf anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazu geben und anrösten. Den Sud wieder dazu gießen. Fleisch hineingeben und Senf, Gurkenwasser, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in den Topf. Aufkochen und eine Stunde köcheln lassen.3 große Zwiebeln, klein gewürfelt, 2 EL Zucker, 2 EL Tomatenmark, 1 EL scharfer Senf, 3 EL Gurkenwasser aus dem Essiggurkenglas, Salz&Pfeffer, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 l Rinderbrühe
- Nach einer Stunde Fleisch herausnehmen und die Soße pürieren. Fleisch wieder hineingeben und weiter köcheln.
- Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und halbieren. Und nach insgesamt 2 Stunden zu dem Fleisch geben und nochmals 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Wer mag kann hier noch Karotten mitköcheln.1 kg Drillinge, 5 große Möhren optional
- Vorm Servieren das Fleisch noch etwas in Stücke und Fäden rupfen, so lässt sich der Schmortopf grandios einfach löffeln.
- Wer zum Schluss die Soße dicker haben mag, der kann noch etwas andicken nach Geschmack mit Butter, Soßenbinder oder einfach stärker einkochen. Geschmacklich braucht es nicht mehr.
Nährwerte
Schmortopf – absolute Kindheitserinnerung
Ein Rinderschmorgericht hat bei mir immer diesen einen Effekt – man fühlt sich zurück versetzet an Omas Tisch, die ganze Familie kommt zusammen und alle genießen dieses herrliche Gericht, das sich einfach löffeln lässt. Dieses einfache Rezept deutscher Hausmannskost ist ein zeitloser Klassiker, den meine Kinder genauso genießen wie ich damals.
Die Geheimzutat meiner Mama
Fleisch einfach kochen bzw. schmoren lassen und warten bis der Geschmack entsteht. Das kann jeder! Also wag dich ran an ein Schmorgericht. Ihm aber noch das besondere etwas verleihen – dazu braucht es das Gewusst wie. Bei Rinderschmorgerichten gibt es zwei Zutaten, die nie falsch sind. Zum einen – scharfer Senf – zum anderen – ein Schuss Gurkenwasser aus dem Essiggurkenglas.
Schmortopf zubereiten – die wichtige Basis!
Schmorgerichte vorbereiten ist aufwendiger als sie zu kochen
Bei Gerichten dieser Art, Schmorgerichte, Braten aller Art, Eintöpfe,… liegt die Hauptarbeit in der Vorbereitung. Das Fleisch muss ordentlich gesäubert und zugeschnitten werden. Sehnen oder zu starke Fettstücke werden abgeschnitten, dann nur in ein paar größere Brocken zerteilt. So dauert das Schmoren nicht zu lange.
Das Gemüse wird gewaschen und geschnitten. Beim klassischen Rinder Schmortopf braucht es ordentlich Zwiebeln. Die müssen geschält und in Würfel geschnitten werden. Die Kartoffeln schäle und halbiere ich. Und dann kann es auch schon los gehen.
Fleisch richtig anbraten – die richtige Pfanne verwenden!
Das Anbraten des Fleisches bei solchen Gerichten ist für mich das A und O! Nur mit einem ordentlichen Bratenansatz kann eine richtig gute Soße entstehen. Es ist also wichtig, wenn man liest oderhört – Fleisch scharf anbraten. Am besten nimmst man dafür eine Edelstahlpfanne, einen Topf oder einen Gusseisentopf. Keine beschichtete Pfanne. Denn dabei entsteht nicht so ein wunderbarer Bratensansatz.
Bratensansatz loskochen -so entsteht der Geschmack!
Wenn das Fleisch ordentlich dunkel von allen seiten angebraten ist, dann kann man mit Wein aufgießen. So löst sich der Bratensanatz und es entsteht ein fantastischer Fonds für die Soße. Deine Grundlage für den ganzen Geschmack. Der Wein muss etwas köcheln, damit der typische Weingeschmack verfliegt. Übrig bleibt deine perfekte Basis.
Schmortopf – einfach schmoren lassen
Die Grundarbeit ist nun erledigt. Nimm das Fleisch aus dem Sud, und fülle auch den Sud um. Wenn alles beiseite getellt wurde, können die Zwiebeln angeschwitzt werden. Glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu und anrösten. Dann auch gleich noch das Paprika Pulver mit anrösten.
Mit der Brühe ablöschen, den Sud wieder dazugeben. Das Gurkenwasser, den Senf, Salz und Pfeffer sowie den Zucker alles unterrühren. Einmal aufköcheln lassen und Fleisch wieder in den Topf geben. Für eine Stunde bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Fleisch rausnehmen und die Soße mit einem Pürierstab kräftig durchpürieren. Fleisch wieder dazugeben und nochmal schmoren lassen. Nach einer weiteren Stunde die Kartoffeln in den Topf und gar kochen lassen. Natürlich kann man die Kartoffeln auch extra garen. Aber durch die Kartoffel kommt etwas Stärke in die Soße und diese gibt Bindung. Sobald die Kartoffeln gar sind (und optional vieleicht auch noch Karotten) kann auch schon serviert werden.
Tipps rund um dein Schmortopf Rezept
- Rinder Schmortopf ohne Alkohol: wer lieber auf Alkohol verzichtet, der kann genausogut alkoholfreien Rotwein oder roten Traubensaft verwenden. Beim Traubensaft dann aber lieber erstmal den zusätzlichen Zucker weglassen.
- Schmortopf variieren: anstatt Kartoffeln kann man den Schmortopf auch mit Spätzle servieren, dazu einfach 5 Minuten vor Schluss die fertigen Spätzle in den Topf geben
- Schmortopf vorbereiten: solche Schmorgerichte eigenen sich perfekt dafür, sie bereits am Vortag zuzubereiten. Meistens schmecken sie am Tag danach noch besser
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Ich heiße Steffi, bin 45 Jahre alt, liebe meine Familie, das freie Reisen, die traumhaften Sonnenuntergänge – und meinen Beruf. Auf Umwegen über die Volkswirtschaftslehre und die Finanzbranche bin ich in den Food Blogging Bereich gestolpert. Vor nur mehr 15 Jahren habe ich meine Kamera gekauft und angefangen mein Essen zu forografieren und die Rezepte aufzuschreiben. Aus dieser Leidenschaft ist mittlerweile ein Beruf geworden – ein Traum, den ich früher nicht zu träumen gewagt hätte.
