Ein einfaches Spargelragout ist ein Klassiker unter den Spargelrezepten – und ist während der Spargelzeit absolute Pflicht. Du brauchst dazu nur weißen Spargel, Butter, Mehl und etwas Spargelsud. Mein liebstes Spargelgemüse ist lecker als Beilage oder auch als vegetarisches Hauptgericht – mein liebster Spargel Klassiker.
Das Wichtigste zum Spargelragout
- einfache Spargel Variante aus der Pfannne
- besonderes Spargelgericht zu Kartoffeln
- Spargel Gemüse aus der Pfanne als einfache Beilage oder leckere Hauptspeise
- Spargel auf Mehlschwitz Basis eingekocht
Einfaches Spargelragout
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 300 ml Spargelsud aus den Schalen gekocht
- 1 EL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 30 g Mehl
- 40 g Butter
- ein paar Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
Anleitungen
- Zunächst den Spargel gut waschen, dann die Stangen von der Spitze abwärts schälen und die Enden abschneiden.500 g weißer Spargel
- 500 ml Wasser in einen Topf geben, Zucker Zitronensaft und Salz ins Wasser geben und aufkochen lassen. Die Spargelschalen und -enden in den Topf füllen und für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.1 EL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Salz
- Währenddessen die Spargelstangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Sud abgießen und auffangen.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, das Mehl in der Butter anschwitzen und leicht anbräunen unter Rühren. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen jetzt den Spargelsud angießen. Immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben und rühren, bis keine Klümbchen mehr drin sind. Dann wieder Sud angießen und wieder rühren. Bis der ganzen Sud eingerührt ist.300 ml Spargelsud aus den Schalen gekocht, 30 g Mehl, 40 g Butter
- Dann die Spargel Stücke zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern abschmecken und servieren.ein paar Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
Steffis Tipps
Nährwerte
Klassisches Spargelragout aus weißem Spargel ist so einfach zu machen
Dieses Spargel Gericht ist für mich nicht nur ein absoluter Klassiker der Spargelrezepte. Das Ragout ist ein unterschätztes Spargelrezept, weil es total einfach zuzubereiten ist. Aber den vollen Spargelgeschmack auf ganz einfache Weise auf den Teller bringt.
Welche Zutaten benötigt man für diese Spargelragout?
Weißer Spargel ist die Grundzutat und Hauptgeschmacksgeber für das Ragout. Er wird auch Königsgemüse genannt, weil er so fein im Geschmack ist. Zur Spargelzeit findet man ihn überall, in Supermärkten sowie in Hofläden oder Gemüseständen in allen möglichen Qualitäten.
Zitronensaft gibt dem Spargl den Spritzer Säure, der sie perfekt ergänzt.
Butter ist die Fettbasis des Ragouts und Basis der Mehlschwitze. Welche Butter du nimmst bleibt dir überlassen.
Mehl braucht es um die Mehlschwitze herzustellen. Es ist die Stärkehaltige Zutat, die das Gericht abbindet.
Zucker, Salz und Pfeffer und Kräuter nach Wahl würzen das feine Spargel Gericht.
Was macht das weiße Spargelragout so besonders?
Dieses Spargelgericht gehört zu den alten Klassikern der Spargelzeit. Das war noch vor den Spargel Cordon Bleus oder Spargel Blätterteigteilen. Das liegt daran, dass die Grundzutaten so lecker aber total simpel sind. Der weiße Spargel bringt seine so feine Note im Ragout besonders hervor, mehr braucht es einfach nicht.
Das Spargelragout ist außerdem ein wunderbares Essen für die ganze Familie.
TIPP: auf was man beim Spargel kochen generell achten sollte
Was ich dir fürs Spargel kochen generell empfehlen kann – immer etwas Zitronensaft und Zucker mit dazu geben.
Zucker hilft dabei, etwaige Bitterstoffe etwas zu neutralisieren. Zitronensaft hält den Spargel weiß und gibt die Frischenote mit dazu.
Was passt zum Ragout aus weißem Spargel?
Dieses einfache Spargelgericht schmeckt nur für sich schon hervorragend, aber dazu passen natürlich auch hervorragend
- gekochte Kartoffeln
- geröstetes Brot oder Ciabatta
- kleine Pasta
- Croutons
- Gnocchis
Das weiße Spargel Ragout
- ist ein deutscher Klassiker
- schnell und einfach gemacht
- besonders fein im Geschmack
Andere einfache Spargelgerichte
Dieses Spargelsuppe ist Teil meiner Sammlung “Spargel Rezepte“. Klick dich gerne durch und probiere aus, was dir gefällt!
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Ich heiße Steffi, bin 45 Jahre alt, liebe meine Familie, das freie Reisen, die traumhaften Sonnenuntergänge – und meinen Beruf. Auf Umwegen über die Volkswirtschaftslehre und die Finanzbranche bin ich in den Food Blogging Bereich gestolpert. Vor nur mehr 15 Jahren habe ich meine Kamera gekauft und angefangen mein Essen zu forografieren und die Rezepte aufzuschreiben. Aus dieser Leidenschaft ist mittlerweile ein Beruf geworden – ein Traum, den ich früher nicht zu träumen gewagt hätte.
Mein liebstes Spargel Rezept