Kartoffelkäse – oder wie es bei uns in Niederbayern heißt Kartoffekas oder Erdäpfelkas. Ein wunderbarer einfacher Aufstrich aus Saurer Sahne und Kartoffeln, der sich auf dem Brotzeit Tisch toll macht. Kartoffelaufstrich ist perfekt zuer Verwertung übriger Kartoffeln. Einfach zerdrückt und mit saurer Sahne, Zwiebel und Gewürzen verrührt – fertig ist der Kartoffeldip.
Das Wichtigste zum Bayrischen Kartoffelkäse – Erpfekas
- einfacher Aufstrich aus Saurer Sahne und Kartoffeln
- würziger Kartoffeldip
- perfekter Aufstrich fürs Buffet, Beilage zum Grillen, Biergarten Rezept
Kartoffelkäse – Erpfekas
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Saure Sahne
- 50 g süße Sahne
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Kümmel – nach Geschmack
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Kartoffeln kochen, schälen und dann durch eine Presse drücken, in der Flotten Lotte durchdrehen oder einfach mit einer Reibe klein reiben.250 g Kartoffeln
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.1 kleine Zwiebel
- Die Zwiebel zusammen mit der sauren Sahne und den Gewürzen zu den Kartoffeln geben. Alles gut verrühren.200 g Saure Sahne, Salz & Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
- Etwas von der süßen Sahne dazugeben und weiter rühren, bis man eine gute Bindung der Kartoffelmasse hat. Je nach Kartoffelsorte ist das manchmal etwas weniger von der süßen Sahne und manchmal etwas mehr.50 g süße Sahne
Zubereitung mit dem Thermomix
- 600g Wasser und etwas Salz in den Mixtopg geben, Gareinsatz einhängen und die Kartoffeln in den Einsatz geben. Deckel schließen. Für 25 – 30 Min/ Varoma / Stufe 1 kochen. Testen, ob sie durch sind.
- Kartoffeln schälen und ein bisschen ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen. Und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und einen Teelöffel Butter dazugeben. Für 3 Min/ Varoma / Stufe 2 dünsten.
- Dann die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in den Mixtopf dazugeben.
- Saure Sahne und Sahne ebenfalls in den Topf füllen und 3 Sek./ Stufe 4 aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Cremigkeit nicht wie gewünscht ist weitere 3 Sek./Stufe 4 mixen.
- Umfüllen und auf Brot genießen.
Nährwerte
Welche Zutaten gehören in Kartoffelkäse?
Kartoffeln sind der Hauptbestandteil des Aufstrichs. Dabei kann man die Sorte Kartoffel verwenden, die man gerne mag. Hauptsache sie sind richtig gut durchgegart. So kann man sie zu einer schön sämigen Masse verrühren.
Zwiebeln bringen die Herzhaftigkeit und auch etwas Biss in den Aufstrich. Leicht angedünstet sind sie gut verdaulich, wenn man es aber noch milder haben will, dann nimmt man am besten rote Zwiebeln oder Schalotten.
Saure Sahne gibt dem Kartoffelkäse Cremigkeit mit dem enthaltenen Fett. Wer es fettarmer will, kann alternativ auch mageren Quark verwenden.
Süße Sahne kommt als zusätzliche Flüssigkeit in den Kartoffelkäse und bringt so nochmal Bindung und Geschmeidigkeit. Dabei kann man die frische Sahne aus der Kühltheke, aber genauso die erhitzte Sahne aus dem Tetrapack verwenden.
Wie bereitet man Erdäpfelkas zu?
Dieser schnelle Kartoffeldip oder Kartoffel Brotaufstrich ist ganz einfach gemacht. Noch dazu lassen sich alte Kartoffeln verwerten, in dem man sie zu diesem niederbayrischen Aufstrich vearbeitet. Die Kartoffeln werden durch eine Presse gedrückt oder durch die Flotte Lotte gedrückt. Wer kennt die Flotte Lotte?
Mit der Sauren Sahne und der Süßen Sahne wird die Kartoffelmasse angerührt. Während dessen werden die Zwiebeln geschält und in Würfel geschnitten. Wer mag, kann die Zwiebelchen noch in Öl glasig angedünstet. Zur Kartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Was ist Kartoffelkäse?
Laut Wikipedia ist der Kartoffelkäse „ein Brotaufstrich, der ursprünglich für die Erntehelfer bei der Kartoffelernte zubereitet wurde. Er wurde mit Milch, Bier oder Most zur Brotzeit bzw. Jause gereicht. Diese Speise ist in Niederbayern, in Innerösterreich und in Westösterreich bekannt und wird aus mehligen Kartoffeln, Sauerrahm, Rahm, Zwiebeln, Kümmel und Petersilie hergestellt.“
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Ich heiße Steffi, bin 45 Jahre alt, liebe meine Familie, das freie Reisen, die traumhaften Sonnenuntergänge – und meinen Beruf. Auf Umwegen über die Volkswirtschaftslehre und die Finanzbranche bin ich in den Food Blogging Bereich gestolpert. Vor nur mehr 15 Jahren habe ich meine Kamera gekauft und angefangen mein Essen zu forografieren und die Rezepte aufzuschreiben. Aus dieser Leidenschaft ist mittlerweile ein Beruf geworden – ein Traum, den ich früher nicht zu träumen gewagt hätte.
