Rhabarber Baiserkuchen

Dieser Rhabarber Baiserkuchen ist die perfekte Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßem Kuchen und Baiser. Er lässt sich sofort geniessen oder wunderbar vorbereiten. Rhabarberbaiserkuchen ist DER Familienkuchen zur Frühlingszeit. Omas Rhabarberkuchen mit Baiser ist einer der beliebtesten Rhabarberkuchen Rezepte hierzulande – und das vollkommen zurecht. 

Das Wichtigste zum Rhabarberkuchen mit Baiser

• Der saftige Rhabarberkuchen mit Baiser schmeckt einfach wunderbar.
• Omas Rhabarberkuchen ist schnell und einfach gebacken.
• Rhabarber muss nicht geschält werden.
• Rhabarberkuchen mit kleiner Baiserschicht aus 2 Eiweiss
• Der klassische Rhabarberkuchen ist Genuss pur!

Es gibt nur wenige Lebensmittel, die für mich eine Saison so wunderbar einleiten wie der Rhabarber. Rhabarber ist Frühling pur, Frühling im Garten und auf dem Teller. Und als Rhabarber – Baiserkuchen erst recht eine Freude ! Hier möchte ich mit euch dieses tolle Rezept für meinen Rhabarber – Baiserkuchen teilen. Für mich der beste Rhabarberkuchen, den es gibt. 

Welche Zutaten braucht man für Rhabarber – Baiserkuchen?

Butter für den Teig verwendet man Butter. Anstatt normaler Butter lässt sich auch Margarine benutzen.

Zucker für dieses Rezept verwende ich einen normalen Haushaltszucker. Natürlich kann man den Zucker auch durch andere Süßungsmittel ersetzen. Man benötigt ihn sowohl im Teig als auch in der Baisermasse.

Eier  benötigt man sowohl für Teig als auch für die Füllung. Ich verwende wenn es irgendwie geht Bio Eier.

Mehl für den Teig verwendet man handelsübliches Mehl. Das Standardmehl im Supermarkt ist Weizenmehl Typ  405. Mittlerweile backe ich meistens nur noch mit Typ 550, das lässt sich eins zu eins ersetzen. Auch Dinkelmehl Typ 630 ist genauso verwendbar.

Backpulver dient als Triebmittel im Teig und macht ihn lockerer und fluffiger.

Rhabarber bekommt man in der Saison sowohl im Supermarkt als auch auf den regionalen Wochenmärkten. Je dicker und röter die Stangen, desto besser.

Wie mache ich Rhabarberkuchen mit Baiser

Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. So geht es gleich beim Backen schneller. Zum einen haben wir die Zutaten für den Kuchenteig. Zum anderen kommt noch der Rhabarber dazu.

Zunächst heize ich den Backofen vor. Bei 175 Grad Unter-/Oberhitze wird der Rhabarberkuchen mit Baiser gebacken. Falls du mit Umluft backen willst, dann heize auf 155 Grad vor. Und damit auch alles vorbereitet ist, richte ich auch die Springform gleich her. Den Boden lege ich mit Backpapier aus, den Rand der Form fette ich mit etwas Butter mit Hilfe eines Küchentuchs ein. Dann kann es mit dem eigentlichen Backen los gehen.

Für den Teig schlage ich Butter zusammen mit dem Zucker sowie Vanillezucker, dem ganzen Ei und den Eigelben in einer Rührmaschine auf und rühre das Ganze kräftig schaumig. Das Mehl mische ich mit dem Backpulver und der Stärke und rühre es zügig unter die Masse, bis sich ein glatter Teig gebildet hat. Aber nicht zu lange rühren, damit sich der Kleber im Mehl nicht bildet. Den fertigen Teig dann in die vorbereitete Springform umfüllen.

Den Rhabarber wasche ich gut und trockne ihn, die Enden abschneiden und in kleine Stücke zerteilen. Er muss nicht geschält werden. Die Stücke verteile ich dann gleichmäßig auf dem Teig. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze wandert der Rhabarberkuchen mit Baiser jetzt auf mittlerer Schiene in den Ofen. Für etwa 30 Minuten muss der einfache Rhabarberkuchen erstmal backen, bis die Baiserschicht darauf kommt.

In der Zwischenzeit schlage ich die Eiweiße mit dem Zucker steif. Dafür gebe ich Eiweiß gut getrennt ohne Eigelb in eine Rührschüssel und beginne auf kleiner Stufe mit dem Rühren. Nach und nach schalte ich die Maschine höher in den Stufen. Wenn das Eiweiß beginnt dicker und in der Farbe weiß zu werden (von vorher durchsichtig) gebe ich den Zucker dazu. Die Maschine läuft jetzt solange weiter, bis das Baiser sehr dick und steif geschlagen ist. Das kann einige Minuten dauern. Nach den 30 Minuten Backzeit kommt das geschlagene Baiser auf den vorgebackenen Kuchen. So wandert der Rhabarberkuchen für weitere 20 Minuten in den Ofen, bis der Baiser gebacken ist und die gewünschte Farbe erreicht hat.

Natürlich kann man diesen Kuchen wunderbar noch warm aus dem Ofen essen, dann schmeckt eine Kugel Vanilleeis besonders gut dazu! Anonsten lass ihn auskühlen, dann schneidet er sich auch besser. Und genieße ihn pur ohne alles oder mit einem großen Klecks Sahne.

Allgemeines rund um den Rhabarber

Woher stammt Rhabarber?

Wusstet ihr, dass der Rhabarber in Asien beheimatet ist? Genauer gesagt sogar im Himalaya. In China wird er noch heute als Heilpflanze genutzt, die erste Verwendung dafür kann man über 4000 Jahre zurückverfolgen. Allerdings handelt es sich dabei meist um den „Chinesischen Rhabarber“ oder den „Arznei Rhabarber“, während bei uns hauptsächlich der Gemeine Rhabarber oder Garten-Rhabarber als Gemüse im Garten angebaut wird.

Ist Rhabarber ein Gemüse?

Gemüse? Ja genau, bei Rhabarber handelt es sich um Gemüse und nicht wie man meinen könnte um Obst. Das stammt wohl einfach daher, dass er am liebsten für süße Sachen verwendet wird, wie Kompott und Konfitüre, Kuchen, Torten und auch Getränke. Bei mir kommt er tatsächlich am allerallerliebsten in den Kuchen. Und mein Favorit ist dieser Rhabarber – Baiserkuchen, den ich euch nicht vorenthalten will.

Rhabarber – ja oder nein?

Ich muss ja ganz ehrlich gestehen, dass ich noch nicht sonderlich lange so ein großer Rhabarber Freund bin. Ich kann mich nicht daran erinnern, dass ich in meiner Kindheit mal Rhabarber gegessen habe. Mit seiner Säure trifft er natürlich auch nicht das Geschmackbild, das man sich als Kind so wünscht und vorstellt. Letztes Frühjahr hat mir dann eine liebe Freundin ein Foto von einem traumhaften Rhabarber Baiserkuchen geschickt, mit dem Vermerk „ super schnell gemacht und super lecker“.

Und in Lock Down Zeiten probiert man dann auch mal was aus. Und was soll ich sagen? Seitdem bin ich großer Rhabarber Fan und immer auf der Suche nach Rhabarber Rezepten. Ich verstehe gar nicht, wieso ich so lange noch im Erwachsenenleben einen großen Bogen um dieses wunderschöne Gemüse gemacht habe.

Ich habe ja zwei kleine minderjährige Mitbewohner, die jegliches gekochte Obst und Gemüse verweigern. Das ist sicherlich nicht sonderlich hilfreich dabei, sich durch Dinge zu kochen und backen, denen man selbst etwas skeptisch gegenübersteht. Und mein Mann war beim Rhabarber auch nicht der große Motivator. Aber selbst ihn konnte ich mit diesem tollen Kuchen überzeugen. Denn der Rhabarber – Baiserkuchen ist nicht nur etwas fürs Auge, er schmeckt auch super lecker!

Welche alternativen Rhabarber Kuchen Rezepte gibt es?

• Rhabarberkuchen mit Pudding
• Rhabarber Baiser Blechkuchen
• Rhabarberkuchen mit Streusel
• Rhabarber Kuchen vom Blech
• Rhabarber Käsekuchen
• Rhabarber Kuchen mit Vanillepudding und Baiser

Fall dir nicht nach Rhabarber ist, dann probier doch mal diese Kuchen :

• Johannisbeer – Baiserkuchen
• Erdbeerkuchen mit Vanillecreme
• Gemischter Beerenkuchen mit Baiser

Bei Pinterest und Instagram findest Du noch mehr Rezeptideen von mir. Ich würde mich freuen, wenn Du mich auf meinem Pinterest Profil Prinzessinnenschmarrn oder bei Instagram @prinzessinnenschmarrn besuchen kommst.

Werbehinweis:

Diese Seite enthält Affiliate – Links. Über diese Links erhalte ich eine kleine Provision, wenn du etwas über sie kaufst. Dir entstehen dabei keine Mehrkosten, aber mich unterstützt du damit ein bisschen. Vielen lieben Dank dafür! Mehr dazu findest du auch hier.