Schweinefilet in Rahmsoße ist ein sehr beliebter deutscher Klassiker bei uns zu Hause. Kurzgebratenes Schweinefilet in Scheiben wird mit einer cremigen Rahmsoße serviert und ist so perfekt zu Spätzle, Reis oder auch allen Kartoffelvarianten.
Das Wichtigste zu Schweinefilet in Rahmsoße
- Schweinefilet in Scheiben geschnitten mit Rahmsauce
- Lieblingsgericht für die ganze Familie
- Schweinelendchen oder Schweinefilet kurzgebraten mit Soße lecker
Schweinefilet in Rahmsoße
Zutaten
- 500 g Schweinefilet (oder Schweinelendchen)
- 1 EL Mehl
- etwas Öl oder Butterschmalz
- 1 EL Weißweinessig
- 300 ml Brühe
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Crema di Balsamico (oder Balsamico Essig + 1 TL Zucker)
- 1 TL Paprikapulver mild
- 1 Becher Sahne (200g)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Das Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden. Öl oder Butterschmalz in einer Edelstahlpfanne erhitzen, die Schweinemedaillons darin anbraten und mit dem Mehl bestäuben.
- Wenn das Fleisch von beiden Seiten kurz scharf angebraten ist, den Essig in die Pfanne geben, mit der Brühe aufgießen und den Bratensatz loskochen. Dazu mit einem Schneebesen rühren, so löst sich der Bratensatz. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- Fleisch in Alufolie wickeln und im vorgeheitzten Backofen bei 100 Grad warm halten. Bratensatz in ein Gefäß gießen und beiseite stellen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne anschwitzen bis die Würfel Farbe annehmen. 1 EL Wasser dazu geben und wieder anschwitzen, bis die Zwiebeln noch etwas brauner werden. Wieder mit 1 EL Wasser aufgießen, durchrühren und die Zwiebeln wieder Farbe nehmen lassen. Ein letztes Mal 1 EL Wasser dazu geben, Ansatz loskochen und losrühren. So hat man schön braune Schmelzzwiebeln erhalten. Diese sind der Ansatz der Soße. Einfach gemacht, aber sehr würzig und tief.
- Mit dem Bratensatz aufgießen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Balsamicocreme dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann mit einem Pürierstab durchpürieren.
- Die Sahne zugießen und die Schweinemedaillons in die Pfanne geben.
- Nochmal 5 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch in der Soße noch etwas gar gezogen ist. Wer auf Nummer sicher gehen will, der verwendet ein Fleischthermometer.
- Schweinefilet in Rahmsoße mit Spätzle, Reis oder auch Gratin servieren.
Steffis Tipps
Nährwerte
Zutaten für Schweinefilet in Rahmsoße
Ob Schweinefilet oder Schweinelendchen/Schweinelachs, beides lässt sich wunderbar kurz braten. Für Kurzgebratenes ist es wichtig zu wissen, wie du die Soße zubereitest, die perfekt zu Nudeln oder Spätzle passt. Man muss nur wissen wie. Du brauchst dazu nicht viel:
Schweinefilet ist das verwendete Fleisch in diesem Schweinefilet in Rahmsoße Rezept.
Zwiebeln sorgen für die Substanz, die Basis der einfach gemachten Soße zu Kurzgebratenem. Sie bringen zum einen eine Süße mit, aber auch eine wunderbare Herzhaftigkeit. Ausserdem zerfallen Zwiebeln beim Braten – oder werden danach noch püriert, das bildet die Grundlage der Soße.
Brühe (Fleischbrühe, es geht aber auch Gemüsebrühe) braucht man, um die Soße auszugießen. Sie ist die notwendige Flüssigkeit, die aber gleich Geschmack mitbringt.
Sahne ist die cremige, flüssige Komponente der Soße. Mit ihrem Fettanteil bringt sie die schöne Konsistenz in die einfache Rahmsoße. Da die Sahne hier verkocht wird und nicht geschlagen, kannst du haltbare Sahne, fettärmere Kochsahne oder die klassische Sahne verwenden.
Crema di Balsamico bringt hier noch eine zusätzliche Tiefe zu den Zwiebeln in die Soße. Alternativ kannst du aber auch normalen Balsamico Essig verwenden, dann gibst du aber noch etwas Zucker in die Soße zum Ausgleich.
Was sollte ich beim Fleisch anbraten beachten?
Es gibt eine Sache, die besonders wichtig ist, um eine schöne Soße für das Schweinefilet in Rahmsoße zu erhalten. Das ist das richtige Anbraten des Fleisches. Mit dem entstehenden Bratensatz erhält man die Basis und den Grundgeschmack für jede Soße.
Für den Bratensatz sind zwei Dinge wichtig – die richtige Pfanne fürs Anbraten und die Fleischmenge beim Anbraten.
Eine beschichtete Pfanne ist etwas tolles, um beispielsweise One – Pot – Pasta oder Gnocchi usw. zuzubereiten. Aber fürs Fleischanbraten empfehle ich eine Edelstahlpfanne. Beim scharfen Anbraten entsteht in der Edelstahlpfanne am meisten Bratensatz, der dann aber gut los gekocht werden kann. So entsteht ein Bratenfonds, den man als Basis für eine Soße braucht.
Die Fleischmenge beim Anbraten ist ebenfalls entscheidend. Gibt man zuviel kaltes Fleisch in die heiße Pfanne, dann kann die Pfanne die Hitze nicht halten. Es wird zu kalt, das lässt das Eiweiß aus dem Fleisch austreten und macht das Fleisch zäh. Macht man also größere Mengen, oder hat nur eine kleine Pfanne zur Hand, dann brät man lieber auf zweimal das Fleisch an.
Soße für Kurzgebratenes ganz einfach machen
Das Entscheidende für die Soße ist die Basis – was eingekocht wird und eine Grundlage bildet. Bei klassischen Braten sind das oft Wurzelgemüse und Tomatenmark, das alles angeröstet wird und in der Schmorzeit zusammen mit Brühe und Fleisch dann den Geschmack abgibt.
Hier ist die Basis angeschwitzte Zwiebeln. Sie bilden die Grundlage für eine braune Grundsoße. Zwiebelwürfel werden in Öl in einem Topf angeschwitzt, bei mittlerer Temperatur. So dauert es zwar ein bisschen, aber auch nur mit der Geduld bildet sich der Geschmack aus.
Die angeschwitzten Zwiebeln fangen anFarbe zu nehmen, sie werden bräunlich. Jetzt isz es an der Zeit, zum ersten Mal einen Eßlöffel Wasser dazu zu geben und so den Ansatz vom Topfboden loszukochen. Die Zwiebeln dabei durchrühren. So werden die Zwiebeln alle schon mal leicht bräunlich.
Jetzt lässt man sie weiter anschwitzen, bis sich wieder etwas Ansatz am Topfboden bildet. Dann gibt man wieder einen Eßlöffel Wasser in den Topf, rührt kräftig durch und löst so den Ansatz vom Boden. Die Zwiebeln nehmen den Geschmack auf. Das wiederholt man mindestens noch einmal, oder auch nochmal, wenn die Zwiebeln noch nicht braun genug sind.
Ist die dunkle Bräune erreicht, gießt man die Brühe auf, gibt Salz und Pfeffer dazu und lässt das Ganze nochmal 10 Minuten köcheln. Zuletzt wird der Zwiebelsud kräftig püriert und die braune Grundsoße ist fertig. Sie kann für viele Soßenarten verwendet werden.
Hier gebe ich Sahne in die Grundsoße, so dass wir eine wunderbare Rahmsoße erhalten! Mit wenig Zutaten, günstigen Zutaten ganz einfach zum Soßenträumchen!
Wieso du dieses Schweinefilet in Rahmsoße Rezept unbedingt ausprobieren solltest
Ein Fleischgericht mit einer leckeren Soße muss nicht immer stundenlange gekocht werden. Auch aus Kurzgebratenem kann man ein feines Sößchen ziehen. Das Schweinefilet in Rahmsoße ist
- einfach zu kochen
- auch für Kochanfänger geeignet
- toll in großen Mengen zuzubereiten
- mit Spätzle, Nudeln, Kartoffeln oder Reis ein Genuss
- ein Gericht für besondere Tage aber auch für ein feines Essen im Alltag perfekt geeignet
Welche Beilage passt zu Schweinefilet in Rahmsoße?
Beliebt zu Fleisch mit Soße sind natürlich die Klassiker Spätzle, Nudeln & Bandnudeln, Reis oder auch Knödel. ABER hervorragend passt ebenfalls Kartoffelgratin zu Schweinefilet in Rahmsoße. Kartoffeln schnell und einfach im Ofen überbacken sind die perfekte Beilage zu so mancher Hausmannskost. Mein liebstes Rezept für Kartoffelgratin findest du hier.
Dir gefällt mein Rezept für Schweinefilet in Rahmsoße? Dann schau dir auch diese leckeren Rezepte aus der Hausmannskost an:
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